ruokapalvelut

Gluteeniton ruokavalio – mistä apua arkeen ja matkalle?

Oletko hiljattain saanut tiedon, että sinun tulee jatkossa noudattaa gluteenitonta ruokavaliota? – Ei se mitään. Itse asiassa onnittelen sinua. Tuo tieto on tärkeä. Terveytesi kannalta gluteenittoman ruokavalion noudattaminen helpottaa oireitasi ja estää sopimattoman ruokavalion aiheuttamia terveysongelmia syntymästä.

Haasteellinen puoli diagnoosissasi on tietenkin käytännön toteutus. Mitä ovat gluteenittomat tuotteet? Miten gluteenitonta ruokaa valmistetaan? Mistä saa ulkona syödessä ja matkaillessa itselleen sopivaa ruokaa? Tässäkin rauhoittelen sinua. Apua ja vinkkejä on saatavilla. Maksutta netissä – sinulle sopivana aikana, sopivassa paikassa.

EriMenu

Erimenu.fi-verkkopalvelu sisältää ammattilaisten luomia, luotettavia erityisruokavalioreseptejä. Etusivulta voit ottaa käyttöön suodatuskriteerin ”gluteeniton” ja saat näkyviin gluteenittomia ruokaohjeita haluamallasi hakutermillä tai haluamastasi ruokakategoriasta. Valittuun ruokavalioon sopivat reseptit on varustettu vihreällä pallolla. Punaisen pallon resepteissä on jotain ruokavalioon sopimatonta.

Jos sinulla on muita ruokarajoitteita, kuten laktoosittomuus tai ruoka-aineallergia esimerkiksi kauralle, kananmunalle, pähkinälle tai omenalle, kannattaa rekisteröityä. Tällöin saat tallennettua palveluun yhden tai useamman ruokavalion, yksittäisten ruoka-aineiden tarkkuudella. Sitten voit suodattaa tietoa tällä omalla tarkalla ruokavaliollasi.

Erimenussa on mukana myös tuottajia tallentamillaan tuotteilla. Myös kaikki tuotetieto on eritelty viimeistä ainesosaa myöten. Voit tutustua moniin gluteenittomiin tuotteisiin. Ruokaresepteissä jotkut ainesosat on alleviivattu. Niitä klikkaamalla pääset katsomaan kyseisen tuotteen tietoja ja kuvaa. Näin voit etukäteen varmistaa, esimerkiksi, millainen gluteeniton jauhopaketti kaupasta tulisi löytää.

Jos sinulla tai läheiselläsi on keliakia, muista valmistaa gluteeniton ruoka puhtaasti. Astiat ja välineet ruuanlaittovaiheessa ja tarjoilupöydässä eivät saa joutua kosketuksiin gluteenia sisältävän ruoka-aineen kanssa. Gluteenitonta ruokavaliota noudattaa myös ihmisiä muista sairausryhmistä kuten gluteeniherkistä, osa vilja-allergisista ja suolistosairaista.

Toisilla puhtausvaatimus ei ole niin tiukka. Toisaalta taas esimerkiksi kaura-allerginen ei voi syödä myöskään gluteenitonta kauraa. Parasta siis varmistaa, että vieraspaikassasi tiedetään tarpeesi ja toisaalta kannattaa selvittää tilanne tarkkaan, kun itse saat erityisruokavaliovieraan.

EriMeno

Missä ruokapaikassa uskallat syödä, jos ruokavaliosi on juuri hiljattain muuttunut gluteenittomaksi? Viime kesänä julkaistu karttapohjainen EriMeno.fi-verkkopalvelu auttaa. Se on maksuton maailmanlaajuinen areena vertaistuelle ja -tiedolle. Kuka tahansa voi tallentaa tietoa ruoka-, majoitus- ja matkailuyrityksistä, jotka huomioivat erityisruokavalioita ja esteettömyyttä. Kohteista kerätään yhteys- ja aukiolotiedot sekä arvio siitä, missä asioissa yritys huomioi erityistarpeet.

Rekisteröitymättä voit katsoa tietoja, ja suodattaa näkyviin vaikka gluteenitonta ruokaa tarjoavat ravintolat tai kahvilat. Rekisteröityen voit tallentaa näitä tietoja. Kuka olisikaan parempi suosittelemaan gluteenitonta ravintolaruokapaikkaa, kuin keliaakikko itse. Jos käyt ulkomailla, vinkkaa ihmeessä hyvä paikka toisille tiedoksi. Maasta riippuen gluteenittomuuden huomioimisessa kun on suuria eroja. Kun sopivia ravintoloita ja kahviloita tuntuu löytyvän, arempikin uskaltautuu reissuun.

Gluteenittomuus ei välttämättä ole ainoa erityistarpeesi. EriMenossa voit etsiä ja jakaa tietoa myös kohteiden muista vahvuuksista kuten laktoosittomuus, lähiruoka, lapsiperheiden tai liikuntaesteisten huomiointi tai suolistosairaiden vessapassi. Voit tallentaa tietoihin myös vapaamuotoiset kommenttisi, ja tykätä.

Molempia verkkopalveluita ylläpitää Pirkanmaan Allergia- ja Astmayhdistys RAY:n tuella.

leivonnaiset

Gluteenittomuus ei ole este. Arjessa ja matkalla apunasi – Erimenu ja EriMeno.

Jonna Nurminen
Kirjoittaja on kehittämispäällikkö Pirkanmaan Allergia- ja Astmayhdistyksessä

Aika entinen ei koskaan enää palaa

Gluteenitonta ruokavaliota noudattava tuskin kaipaa paljonkaan entisiä aikoja.

Ruokavalioon sopivat elintarvikkeet ja tuotteet olivat silloin harvinaisia ja niitä oli vähän. Itse muistan vielä hyvin riisikakkujen moninaisen käytön muun muassa leivän ja piirakoiden tilalla. Kastikkeiden suurustamista maissijauhoilla vältettiin, koska rakenteesta tuli liian löysä. Leivonnaiset olivat hyvin yksipuolisia. Gluteenittoman ruokavalion toteuttaminen tuntui tuolloin monimutkaiselta ja vaikealta. Olen toiminut noin 20 vuotta ateriapalveluiden parissa, ja joskus hymyilyttää, kun mietin, millaisia ratkaisuja gluteenittoman ruokavalion parissa ennen tehtiin. Mutta, kuten mummini aina totesi, sitä tikulla silmään, joka menneitä muistelee. Katse tähän hetkeen ja tulevaan.

Kehitys kehittyy

Elintarviketeollisuus, leipomot ja tuotteiden valmistajat ovat kehittäneet vuosien aikana tuotteitaan niin, että niitä voi käyttää monipuolisesti myös keliaakikon ruokavaliossa.

Julkisen sektorin ateriapalveluissa valmistetaan päivän aikana useita erityisruokavaliota, myös gluteenitonta ruokaa. Oikeilla tuotevalinnoilla on mahdollista toteuttaa ruoan valmistus niin, että gluteenitonta ei tarvitse valmistaa erikseen kaikista ruokalajeista. Tässä tapauksessa ruokailija pystyy valitsemaan syömänsä ruoan itse linjastosta seuraten ruokalistaan merkittyjä ruokavaliomerkintöjä. Ilokseni olen huomannut, että myös suurin osa ravintoloista tekee elintarvike- ja tuotevalintoja niin, että tarjolla oleva ruoka käy myös keliaakikoille. Ruoan laatu ja ulkonäkö eivät muutu, vaikka ruoka valmistetaankin gluteenittomaksi. Suolaisten ja makeiden tuotteiden leivonta onnistuu hyvin gluteenittomilla jauhoilla. Myös keittiössä kokin työ helpottuu, kun tuotevalinnat mahdollistavat gluteenittoman elintarvikkeen käytön ruokaa valmistettaessa.

Ole ylpeä omasta ammattitaidostasi

Joskus vieläkin törmään ihmisten vähättelyyn erityisruokavalioiden noudattamisen tärkeydestä. Kuulee sanottavan, että ei kai kerta mitään tee tai mitä pienistä vatsaoireista.

Erityisruokavaliota noudattavalle henkilölle tärkeää on luottamus. Varmuus siitä, että tarjottava ateria tai tuote sisältää vain sallittuja ainesosia. On ammattiylpeyttä varmistaa, että tarjottava ateria tai tuote soveltuu aina asiakkaan ennalta ilmoitettuun erityisruokavalioon. Päiväkodissa ja koulussa henkilökunta varmistaa, että lapsi tai nuori saa juuri hänelle valmistetun erityisruokavalion.

Turvallisesti gluteenitonta

Tieto lisää tuskaa, sanotaan, mutta tässä tapauksessa tiedon määrällä on saatu paljon hyvää aikaan gluteenittomaan ruokavalioon liittyvien raaka-aineiden ja tuotteiden osalta.

Keliakialiiton verkkosivuilta saa nopeasti kysymyksiinsä vastauksen. Sivuille kerätty tietomäärä auttaa niin kokkia kuin elintarvikkeiden ja tuotteiden ostajaa. Tuoteselosteessa mainitut raaka-aineet mietityttävät joskus tuotteen soveltuvuuden kannalta, mutta pikaisesti löydetty tieto tuotteen sopivuudesta ruokavalioon on tätä päivää. Älypuhelimella kun pääsee niin nopeasti tiedon lähteille jo ostotilanteessa. Tärkeää on tietää, mistä tietoa löytää, kun sitä tarvitsee.

Gluteenitonta turvallisesti ruokapalveluissa -projektiryhmä on keskustellut paljon seikoista, joilla voidaan lisätä ruokailijan luottamusta ateriapalveluihin. Oikeat yhtenäiset ruokavalio- ja tuotemerkinnät selkokielellä sekä henkilökunnan osaamisen lisääminen luovat turvalliset puitteet nautinnollisiin ruokailuhetkiin niin julkisella kuin yksityisellä puolella. On hienoa, että projektiryhmässä todettu tiedontarve erilaista asioista tuottaa helposti käytettäviä aineistoja, jotka tulevaisuudessa ovat meidän kaikkien toimijoiden käytössä.

Susanna Järvinen
Kirjoittaja on Tampereen Ateria -liikelaitoksen lasten ja nuorten liiketoiminta-alueen asiakkuuspäällikkö